Как считать КБЖУ в PastryPro: от ингредиентов до этикетки

Сегодня всё больше клиентов просят указывать калорийность и состав изделий. А если вы продаёте в кофейнях, через маркетплейсы или работаете с фитнес-блогерами — это может быть обязательным требованием.

📌 По данным нашего опроса, 78% кондитеров тратят часы на ручной расчёт в Excel, а 65% боятся ошибиться при пересчёте на вес или штуку.

Раньше приходилось вести таблицы, сверяться с FatSecret и каждый раз заново печатать этикетки.
Теперь всё можно делать прямо в PastryPro — быстро, точно и автоматически.

В этой статье покажем, как правильно настроить и использовать расчёт КБЖУ в вашем учёте — на реальном примере.

🔹 Шаг 1. Добавьте КБЖУ у ингредиентов

Первое, что нужно сделать — заполнить данные по каждому продукту:

Перейдите в раздел «Ингредиенты» → «Добавить ингредиент».
Укажите:
- Калории, белки, жиры, углеводы (обычно на 100 г/мл).
- Единицу измерения КБЖУ — это критически важный выбор (подробнее ниже).
При необходимости включите опцию «Учитывать потери при выпечке/варке» и укажите коэффициент сохранения массы (например, 0.8 = после готовки остаётся 80% от исходного веса, то есть теряется 20%).

💡 Совет: большинство данных можно найти на упаковке или в приложениях вроде FatSecret. PastryPro сам пересчитает КБЖУ под ваш вес ингредиента!

📏 Единица измерения КБЖУ: на что влияет и как использовать?

При добавлении ингредиента вы выбираете, в каком формате заданы КБЖУ:

✅ «На 100 г/мл»

Используйте для: муки, сахара, масла, молока, сливок — всего, что измеряется по весу или объёму.
Как работает: система берёт ваши значения (например, 330 ккал на 100 г муки) и автоматически пересчитывает под фактический вес в рецепте (например, 180 г → 594 ккал).

✅ «На единицу»

Используйте для: яиц, фруктов, шоколадных капсул, орехов в скорлупе — всего, что используется поштучно.
Как работает: если вы укажете, что одно яйцо = 70 ккал, то при использовании 2 яиц система возьмёт 140 ккал, независимо от их точного веса.

⚠️ Важно! Неправильный выбор единицы измерения приведёт к ошибкам.
Например, если вы укажете яйцо как «на 100 г», но в рецепте используете 2 шт (весом ~100 г), система посчитает 35 ккал вместо 70 ккал — потому что возьмёт половину от 100 г.

Выбирайте единицу измерения в соответствии с тем, как вы обычно закладываете ингредиент в рецепт.

🔹 Шаг 2. Создайте изделие — КБЖУ посчитается автоматически

Когда вы создаёте изделие (торт, капкейк, печенье), PastryPro:

Анализирует весь состав, включая полуфабрикаты (например, крем или тесто);
Учитывает потери при термообработке, если вы их указали;
Автоматически рассчитывает:
- На 1 штуку — если изделие в штуках;
- На 100 г — если изделие на вес.

✅ Это работает даже со вложенными изделиями! Например:
Торт → Бисквит + Крем → Мука + Сахар + Яйца

Если вы не хотите использовать автоматический расчёт — просто включите «Вводить КБЖУ вручную» и укажите значения сами.

🍰 Пример: от муки до заказа на капкейки

Допустим, вы делаете 6 шт капкейков. Вот как это выглядит в PastryPro:

1. Ингредиенты

Мука пшеничная:
- КБЖУ на 100 г: 330 ккал / 10 г белков / 2 г жиров / 70 г углеводов
- В рецепте: 180 г → система сама посчитает: 594 ккал всего
Яйцо:
- КБЖУ на 1 шт: 70 ккал / 6 г белков / 5 г жиров / 0.6 г углеводов
- В рецепте: 2 шт → 140 ккал всего
Сливочное масло:
- КБЖУ на 100 г: 748 ккал / 0.8 г белков / 82 г жиров / 0.6 г углеводов
- В рецепте: 100 г → 748 ккал всего

⚠️ Если вы включили учёт потерь при выпечке и указали, что остаётся 95% массы яиц, система учтёт это и скорректирует КБЖУ.

2. Изделие: «Капкейки (6 шт)»

Единица измерения: шт
Система суммирует всё КБЖУ и делит на 6:
- ~247 ккал на 1 капкейк
- Белки: 3.6 г, Жиры: 14.3 г, Углеводы: 21.2 г

Эти данные сразу отображаются в карточке изделия и доступны для печати на этикетке.

3. Заказ

Вы добавляете «Капкейки (6 шт)» в заказ от клиента Анны Петровой.
PastryPro копирует КБЖУ на момент добавления — даже если завтра вы замените муку на цельнозерновую, в этом заказе останется старое значение.

В карточке заказа вы видите:

Общее КБЖУ: 1482 ккал (247 × 6)
Состав с вложенными компонентами
Возможность распечатать этикетку

🔹 Шаг 3. КБЖУ фиксируется в заказе

Когда вы добавляете изделие в заказ, его КБЖУ копируется на момент добавления. Это значит:

Если вы позже измените состав изделия — старые заказы останутся без изменений.
Вы всегда можете показать клиенту точные данные по тому, что он получил.

В карточке заказа отображается общая питательная ценность — суммарно по всем позициям.

🔹 Шаг 4. Печать этикетки с КБЖУ

PastryPro позволяет генерировать профессиональные этикетки прямо из карточки изделия:

Название изделия;
Полный состав (с вложенными компонентами в скобках: «Конфи (малина, сахар)»);
КБЖУ — в нужном формате (на шт или на 100 г);
Срок годности, условия хранения, предупреждения («содержит орехи» и т.д.).

Этикетку можно распечатать на обычном принтере или сохранить как изображение для отправки клиенту.

🧠 Почему это работает надёжно?

Мы учли все пожелания из опроса кондитеров:

✅ Расчёт от ингредиентов к изделию — с поддержкой полуфабрикатов;
✅ Автоматическое переключение формата КБЖУ в зависимости от единицы измерения;
✅ Опция ручного ввода — если вы доверяете только лабораторным данным;
✅ Учёт потерь при готовке — критично для мяса, теста, фруктов;
✅ Этикетки содержат всё, что требуется по закону (ГОСТ, требования для ИП/самозанятых).

🚀 Начните уже сегодня

Обновите страницу PastryPro.
Заполните КБЖУ у своих ингредиентов — обращая внимание на единицу измерения и потери при готовке.
Создайте изделие — и убедитесь, что расчёт корректен.
Распечатайте первую этикетку за пару кликов!

📩 Нужна помощь? Напишите нам: mail@pastrypro.ru или в Telegram @pastrypro.

PastryPro — ваш цифровой помощник в мире сладкого бизнеса.
Теперь вы не просто кондитер — вы профессионал с прозрачной и точной информацией для каждого клиента. 🍰